{"id":8775,"date":"2026-07-04T09:50:58","date_gmt":"2026-07-04T07:50:58","guid":{"rendered":"https:\/\/mokslosriuba.lt\/kartumesgalime\/?p=8775"},"modified":"2026-07-04T09:51:00","modified_gmt":"2026-07-04T07:51:00","slug":"ktu-mokslininke-kartais-saldyti-vaisiai-ir-darzoves-gali-buti-maistingesni-uz-kelias-dienas-laikytus-sviezius-produktus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mokslosriuba.lt\/kartumesgalime\/2026\/07\/04\/ktu-mokslininke-kartais-saldyti-vaisiai-ir-darzoves-gali-buti-maistingesni-uz-kelias-dienas-laikytus-sviezius-produktus\/","title":{"rendered":"KTU mokslinink\u0117: kartais \u0161aldyti vaisiai ir dar\u017eov\u0117s gali b\u016bti maistingesni u\u017e kelias dienas laikytus \u0161vie\u017eius produktus"},"content":{"rendered":"\n

Atrodo, kad \u0161aldytuvas \u2013 tai itin saugi stotel\u0117 maistui. Ta\u010diau tyrimai <\/strong>rodo<\/strong><\/a>, kad net ir optimaliai laikomuose produktuose kai kuri\u0173 vitamin\u0173, ypa\u010d vitamino C ir folat\u0173, kiekis laikui b\u0117gant ma\u017e\u0117ja, o kai kuriais atvejais nuostoliai gali siekti de\u0161imtis procent\u0173. Vis tik KTU mokslinink\u0117 Aelita Zabulion\u0117 \u012fsitikinusi: nors \u0161aldytuvas n\u0117ra laiko ma\u0161ina, ta\u010diau tai puikus \u201estabdis\u201c. Svarbu \u017einoti kelet\u0105 esmini\u0173 dalyk\u0173, kad maisto produktai kuo ilgiau i\u0161likt\u0173 naudingi ir nesuged\u0119.<\/strong><\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

\u201e\u017dema temperat\u016bra (idealu \u2013 apie 0\u20134 \u00b0C) reik\u0161mingai sul\u0117tina ferment\u0173 veikl\u0105, oksidacijos procesus ir mikroorganizm\u0173 dauginim\u0105si\u201c, \u2013 sako Kauno technologijos universiteto (KTU) Maisto instituto Juslin\u0117s analiz\u0117s mokslo laboratorijos jaunesnioji mokslo darbuotoja A. Zabulion\u0117.<\/p>\n\n\n\n

Pasak jos, labai svarbu suprasti, kad kinta ne tik maisto produkt\u0173 maistingumas, ta\u010diau b\u0117gant laikui gali \u017eenkliai pasikeisti produkto sauga \u2013 jis ima gesti.<\/p>\n\n\n\n

\u201eKuo produktas turi daugiau dr\u0117gm\u0117s, tuo grei\u010diau gedimas vyks, tad toki\u0173 produkt\u0173 per\u017ei\u016bra \u0161aldytuve b\u016btina ne tiek d\u0117l maistingumo suma\u017e\u0117jimo, bet ir d\u0117l kit\u0173 galim\u0173 rizik\u0173\u201c, \u2013 pastebi mokslinink\u0117.<\/p>\n\n\n\n

Beje, \u0161aldiklis taip pat ne visada i\u0161gelb\u0117s: \u0161aldomi turi b\u016bti tik \u0161vie\u017ei produktai, o ne jau prad\u0117j\u0119 gesti. \u201e\u0160aldiklis vis\u0173 proces\u0173 nesustabdo, tik stipriai pril\u0117tina\u201c, \u2013 pa\u017eymi A. Zabulion\u0117.<\/p>\n\n\n\n

Grei\u010diausiai vert\u0119 praranda vandeningi produktai<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Maisto produkt\u0173 stabilumas priklauso nuo fermentinio ir mikrobiologinio bei vandens aktyvumo. Mikroorganizm\u0173 augim\u0105 lemia ne tik bendras vandens kiekis, bet ir vandens aktyvumas \u2013 laisva, mikroorganizmams prieinama vandens dalis produkte. Grei\u010diausiai vert\u0119 ir patraukli\u0105 i\u0161vaizd\u0105, pa\u0161nekov\u0117s teigimu, praranda didel\u012f vandens kiek\u012f ir plon\u0105 odel\u0119 turintys produktai, pavyzd\u017eiui, lapin\u0117s dar\u017eov\u0117s (\u0161pinatai, salotos) ir mink\u0161tosios uogos (bra\u0161k\u0117s, aviet\u0117s).<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

\u201eJuose net ir po skynimo toliau intensyviai vyksta kv\u0117pavimo ir kiti metaboliniai procesai, d\u0117l kuri\u0173 ma\u017e\u0117ja kai kuri\u0173 maistini\u0173 med\u017eiag\u0173 kiekis bei susidaro puiki terp\u0117 intensyviai daugintis mikroorganizmams\u201c, \u2013 sako mokslinink\u0117.<\/p>\n\n\n\n

Baltym\u0173 ir mineral\u0173 kiekis laikymo metu paprastai kinta daug ma\u017eiau nei vitamin\u0173 kiekis.<\/p>\n\n\n\n

\u201eSavaime suprantama, kad \u0161vie\u017eia m\u0117sa ar \u017euvis grei\u010diau ges d\u0117l mikroorganizm\u0173 dauginimosi, ta\u010diau apdoroti produktai i\u0161lieka tinkami gerokai ilgiau. Vytinti m\u0117sos ir \u017euvies produktai d\u0117l ma\u017eo dr\u0117gm\u0117s kiekio, vandens aktyvumo ir didelio druskos kiekio tinkami naudoti ilgiausiai. I\u0161 augalini\u0173 produkt\u0173 stabiliausi yra \u0161akniavaisiai (morkos, burok\u0117liai) bei kop\u016bstin\u0117s dar\u017eov\u0117s, kuri\u0173 l\u0105steli\u0173 strukt\u016bra yra tvirta, o biologiniai procesai l\u0117ti\u201c, \u2013 tikina A. Zabulion\u0117.<\/p>\n\n\n\n

Geriau pastov\u0117jusi dar\u017eov\u0117 nei jokios<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kalifornijos universiteto (UC Davis) mokslininko Ali Bouzari su komanda 2015 m. atliktas tyrimas parod\u0117, kad tokie produktai kaip \u0161pinatai ar \u0161paragin\u0117s pupel\u0117s dal\u012f vitamino C praranda net ir laikomi \u0161aldytuve.<\/p>\n\n\n\n

Ta\u010diau A. Zabulion\u0117s teigimu, to nereik\u0117t\u0173 bijoti: \u201eVitamino C ma\u017e\u0117jimas prasideda vos dar\u017eov\u0119 nuskynus, nes nutr\u016bksta maistini\u0173 med\u017eiag\u0173 tiekimas i\u0161 dirvo\u017eemio. Visgi svarbu pabr\u0117\u017eti esmin\u0119 \u017einut\u0119: net ir kelias dienas \u0161aldytuve pastov\u0117jusi dar\u017eov\u0117, praradusi 10 ar 20 proc. vitamino C, i\u0161lieka puikiu skaidul\u0173, mineral\u0173 ir kit\u0173 antioksidant\u0173 \u0161altiniu. Geriau suvalgyti \u201epastov\u0117jusi\u0105\u201c dar\u017eov\u0119 nei nesuvalgyti jokios\u201c.<\/p>\n\n\n\n

Remiantis maisto saugos institucij\u0173, pvz., Pasaulio sveikatos organizacijos, Valstybin\u0117s maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT), rekomendacijomis, produkt\u0173 laikymo laikas \u0161aldytuve priklauso ir nuo maistingumo i\u0161saugojimo, ir nuo mikrobiologin\u0117s saugos.<\/p>\n\n\n\n

\u201eUogas galima i\u0161laikyti 2\u20135 dienas, lapines dar\u017eoves \u2013 3\u20137 dienas, pauk\u0161tien\u0105 ir malt\u0105 m\u0117s\u0105 \u2013 tik 1\u20132 dienas. Ypatingas d\u0117mesys turi b\u016bti skiriamas maltai m\u0117sai \u2013 d\u0117l padid\u0117jusio pavir\u0161iaus ploto mikroorganizm\u0173 dauginimasis joje tampa spartesnis nei dideliame gabale. Tuo tarpu \u017ealios m\u0117sos \u2013 jautienos, kiaulienos \u2013 gabalai \u0161aldytuve gali b\u016bti laikomi iki 3\u20135 dien\u0173\u201c, \u2013 pasakoja KTU mokslinink\u0117. <\/p>\n\n\n\n

\u0160vie\u017ei\u0105 \u017euv\u012f ir j\u016bros g\u0117rybes taip pat rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip 1\u20132 dienas. \u201e\u017duv\u0173 pavir\u0161iuje ir \u017eiaunose da\u017enai aptinkama psichrotrofini\u0173 bakterij\u0173, galin\u010di\u0173 daugintis \u017eemoje temperat\u016broje. Be to, \u017euvyje esantys vertingi polinesotieji riebalai yra labai jautr\u016bs deguonies poveikiui. Laikant ilgiau, greitai prast\u0117ja maistin\u0117 vert\u0117, vyksta mikrobiologinis gedimas ir atsiranda specifinis, nemalonus gedimo kvapas\u201c, \u2013 sako A. Zabulion\u0117.<\/p>\n\n\n\n

Skirtingos \u0161aldytuvo lentynos \u2013 tam tikriems produktams<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mokslinink\u0117 pastebi, kad taip pat svarbu, kurioje vietoje \u0161aldytuve laikome produktus, nes jame mikroklimatas n\u0117ra vienodas.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

\u201eD\u0117l nat\u016bralios oro konvekcijos \u0161altas oras leid\u017eiasi \u017eemyn, o \u0161iltas kyla auk\u0161tyn, tod\u0117l temperat\u016bra skirtingose lentynose reik\u0161mingai skiriasi\u201c, \u2013 teigia A. Zabulion\u0117.<\/p>\n\n\n\n

Apatin\u0117s lentynos ir galin\u0117 sienel\u0117 \u2013 pati \u0161al\u010diausia \u0161aldytuvo zona. Pagal maisto rekomendacijas, \u010dia yra ideali vieta \u017ealiai m\u0117sai, pauk\u0161tienai ir \u017euviai.<\/p>\n\n\n\n

\u201eLaikant juos apa\u010dioje, papildomai i\u0161vengiama kry\u017emin\u0117s tar\u0161os rizikos: jei nety\u010dia i\u0161tek\u0117t\u0173 m\u0117sos sultys, jos neaplaistyt\u0173 \u017eemiau esan\u010dio vartojimui paruo\u0161to maisto\u201c, \u2013 sako pa\u0161nekov\u0117.<\/p>\n\n\n\n

Tuo tarpu vir\u0161utin\u0117se ir vidurin\u0117se lentynose temperat\u016bra yra pati stabiliausia. Tai tinkamiausia vieta pieno produktams, pagamintiems patiekalams ir maisto liku\u010diams.<\/p>\n\n\n\n

\u201e\u0160il\u010diausia vieta \u2013 \u0161aldytuvo durys. Jose temperat\u016bra svyruoja labiausiai, t. y. kaskart atidarius duris. D\u0117l da\u017en\u0173 temperat\u016bros svyravim\u0173 pieno produkt\u0173 ir kiau\u0161ini\u0173, kurie duryse laikomi da\u017eniausiai, kokyb\u0117 gali blog\u0117ti grei\u010diau nei laikant stabilesn\u0117s temperat\u016bros lentynose. Durys skirtos tik temperat\u016bros svyravimams atspariems produktams: pada\u017eams, uogien\u0117ms, g\u0117rimams\u201c, \u2013 pa\u017eymi mokslinink\u0117.<\/p>\n\n\n\n

A. Zabulion\u0117 atkreipia d\u0117mes\u012f, kad toki\u0173 svarbi\u0173 \u012fg\u016bd\u017ei\u0173 vaikai tur\u0117t\u0173 b\u016bti mokomi jau nuo ma\u017eum\u0117s. Pavyzd\u017eiui, Maisto saugos, gyv\u016bn\u0173 sveikatos ir aplinkos mokslo institutas \u201eBIOR\u201c (Latvijoje veikiantis VMVT atitikmuo) yra i\u0161leid\u0119 nedidel\u0119 knygel\u0119 vaikams.<\/p>\n\n\n\n

\u201eJie taip pat yra suk\u016br\u0119 elementarias atmintines \u012fvairiais formatais (net nedidel\u012f maisto saugos u\u017etikrinimo pratyb\u0173 s\u0105siuvin\u012f pradinukams), i\u0161 kuri\u0173 man labiausiai patik\u0119s \u2013 pirkini\u0173 mai\u0161eliai. Parsine\u0161i produktus ir i\u0161kart u\u017efiksuoji, kur koks produktas keliauja\u201c, \u2013 pasakoja pa\u0161nekov\u0117.<\/p>\n\n\n\n

\u0160aldiklis neturi virsti \u201ekapinynu\u201c<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u0160aldymas, pasak A. Zabulion\u0117s, da\u017enai leid\u017eia geriau i\u0161saugoti maistin\u0119 vert\u0119 nei laikymas \u0161aldytuve. Vis d\u0117lto \u0161aldiklis netur\u0117t\u0173 virsti maisto \u201ekapinynu\u201c \u2013 net ir minusin\u0117je temperat\u016broje ilgainiui vyksta riebal\u0173 oksidacija ir dr\u0117gm\u0117s netekimas, tod\u0117l prast\u0117ja produkto skonis, tekst\u016bra bei kokyb\u0117.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

\u201eKai produktas u\u017e\u0161aldomas, fermentiniai procesai ir mikroorganizm\u0173 veikla \u017eenkliai sul\u0117t\u0117ja, tod\u0117l maistin\u0117s med\u017eiagos i\u0161saugomos geriau nei laikant \u0161aldytuve. Ta\u010diau \u012f \u0161aldikl\u012f tur\u0117t\u0173 patekti tik labai kokybi\u0161ki, \u0161vie\u017ei produktai, o ne jau prad\u0117j\u0119 gesti\u201c, \u2013 pa\u017eymi KTU mokslinink\u0117.<\/p>\n\n\n\n

Ji atkreipia d\u0117mes\u012f, kad maistine verte \u0161aldyti vaisiai ir dar\u017eov\u0117s, ypa\u010d u\u017e\u0161aldyti pramoniniu b\u016bdu ir tai darant derliaus metu, da\u017enai nenusileid\u017eia \u0161vie\u017eiems produktams. 2017 m. publikuotas D\u017eord\u017eijos universiteto mokslininko dr. Ronald Pegg ir jo komandos tyrimas parod\u0117, kad \u0161aldytuose brokoliuose, bra\u0161k\u0117se ar \u017eirneliuose vitamin\u0173 A, C ir folio r\u016bg\u0161ties kiekis buvo pana\u0161us arba net didesnis nei penkias dienas \u0161aldytuve laikytuose \u0161vie\u017eiuose produktuose.<\/p>\n\n\n\n

\u201eDa\u017eniausiai vartotojus suklaidina pakitusi tekst\u016bra (pavyzd\u017eiui, \u0161aldyta bra\u0161k\u0117 nebus tokia tvirta kaip \u0161vie\u017eia), ta\u010diau tai nerei\u0161kia, kad produktas tapo ma\u017eiau maistingas\u201c, \u2013 teigia A. Zabulion\u0117.<\/p>\n\n\n\n

Anot jos, jautresni, rieb\u016bs ar smulkinti produktai (malta m\u0117sa, riebi \u017euvis, pagaminti patiekalai) geriausias savybes i\u0161laiko apie 2\u20134 m\u0117nesius, o liesesn\u0117 m\u0117sa dideliais gabalais, vaisiai ir dar\u017eov\u0117s kokybi\u0161ki gali i\u0161b\u016bti ir 8\u201312 m\u0117nesi\u0173. Svarbu naudoti sandari\u0105 pakuot\u0119 \u2013 vakuumavimo mai\u0161elius arba specialiai \u0161aldymui skirt\u0105 tar\u0105.<\/p>\n\n\n\n

Kaip i\u0161saugoti maistin\u0119 vert\u0119?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pasak mokslinink\u0117s, viena da\u017eniausi\u0173 darom\u0173 klaid\u0173 \u2013 produkt\u0173 laikymas netinkamomis s\u0105lygomis, d\u0117l kuri\u0173 grei\u010diau prarandama j\u0173 kokyb\u0117 ir maistin\u0117 vert\u0117.<\/p>\n\n\n\n

\u201e\u017dmon\u0117s da\u017enai plauna uogas ar dar\u017eoves dar prie\u0161 d\u0117dami jas \u012f \u0161aldytuv\u0105. Ta\u010diau dr\u0117gm\u0117 skatina pel\u0117sio atsiradim\u0105, tod\u0117l tokius produktus reik\u0117t\u0173 plauti tik prie\u0161 pat vartojim\u0105. Taip pat nerekomenduoju \u012f \u0161aldytuv\u0105 d\u0117ti kar\u0161to maisto \u2013 tai laikinai pakelia jo vidin\u0119 temperat\u016br\u0105 ir gali sudaryti palankesnes s\u0105lygas bakterijoms daugintis kituose produktuose\u201c, \u2013 sako A. Zabulion\u0117.<\/p>\n\n\n\n

Ji tikina, kad viena did\u017eiausi\u0173 maisto saugos klaid\u0173 i\u0161lieka at\u0161ildymas kambario temperat\u016broje. \u201eNors produkto vidus dar gali b\u016bti su\u0161al\u0119s, jo pavir\u0161iuje jau pradeda daugintis mikroorganizmai. Saugiausias b\u016bdas \u2013 maist\u0105 at\u0161ildyti \u0161aldytuve. Taip pat svarbu neperkrauti \u0161aldytuvo, nes efektyviam veikimui b\u016btina laisva oro cirkuliacija\u201c, \u2013 pa\u017eymi pa\u0161nekov\u0117.<\/p>\n\n\n\n

Mokslinink\u0117 taip pat dalijasi trimis paprastais patarimais, padedan\u010diais ilgiau i\u0161saugoti maisto maistin\u0119 vert\u0119. \u201ePirmiausia, vaisius ir dar\u017eoves verta pjaustyti ar lupti tik prie\u0161 pat vartojim\u0105. Nepa\u017eeista odel\u0117 yra nat\u016brali apsauga nuo vitamin\u0173 ir kit\u0173 verting\u0173 med\u017eiag\u0173 spartaus nykimo. Antra, atidarytus s\u016brius, m\u0117sos gaminius ir kitus maisto liku\u010dius reik\u0117t\u0173 laikyti sandariuose induose.<\/p>\n\n\n\n

Tre\u010diasis patarimas susij\u0119s su \u0161aldymu: nereik\u0117t\u0173 laukti, kol produktas prad\u0117s vysti ar praras \u0161vie\u017eum\u0105. Jei matote, kad m\u0117sos, \u017euvies ar uog\u0173 nesuvartosite per artimiausias dienas, u\u017e\u0161aldykite jas nedelsiant. Taip tarsi \u201eu\u017erakinsite\u201c maistines med\u017eiagas tuo metu, kai produkto kokyb\u0117 yra auk\u0161\u010diausia, \u2013 teigia KTU mokslinink\u0117 A. Zabulion\u0117. \u2013 Be to, rekomenduoju bent kartais apsilankyti VMVT svetain\u0117je<\/a> ir soc. tinkluose \u2013 ten galima rasti labai verting\u0173 patarim\u0173, kaip tinkamai laikyti tiek \u0161vie\u017eius, tiek pagamintus produktus\u201c.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Atrodo, kad \u0161aldytuvas \u2013 tai itin saugi stotel\u0117 maistui. Ta\u010diau tyrimai rodo, kad net ir optimaliai laikomuose produktuose kai kuri\u0173 vitamin\u0173, ypa\u010d vitamino C ir folat\u0173, kiekis laikui b\u0117gant ma\u017e\u0117ja, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8777,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-8775","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized","pb-post","pb-item","pb-col-xl-4 pb-col-m-6 pb-col-s-12","pb-animate pb-animated "],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/mokslosriuba.lt\/kartumesgalime\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Avietes-scaled.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mokslosriuba.lt\/kartumesgalime\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8775","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mokslosriuba.lt\/kartumesgalime\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mokslosriuba.lt\/kartumesgalime\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mokslosriuba.lt\/kartumesgalime\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mokslosriuba.lt\/kartumesgalime\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8775"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/mokslosriuba.lt\/kartumesgalime\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8775\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8782,"href":"https:\/\/mokslosriuba.lt\/kartumesgalime\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8775\/revisions\/8782"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mokslosriuba.lt\/kartumesgalime\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8777"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mokslosriuba.lt\/kartumesgalime\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8775"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mokslosriuba.lt\/kartumesgalime\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8775"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mokslosriuba.lt\/kartumesgalime\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8775"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}