{"id":6495,"date":"2022-03-29T03:09:06","date_gmt":"2022-03-29T00:09:06","guid":{"rendered":"http:\/\/mokslosriuba.lt\/kartumesgalime\/?p=6495"},"modified":"2023-05-17T06:03:05","modified_gmt":"2023-05-17T06:03:05","slug":"lasinukai-be-lasinuku","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mokslosriuba.lt\/kartumesgalime\/2022\/03\/29\/lasinukai-be-lasinuku\/","title":{"rendered":"La\u0161inukai be la\u0161inuk\u0173"},"content":{"rendered":"\n<p><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-right\">Emilija Miku\u010dionyt\u0117<\/p>\n\n\n\n<p>Paimate skiland\u012f. Pjaunate riekel\u0119. Gro\u017eit\u0117s baltais kaip perlai la\u0161inukais. Ir dabar pasaulis apsiver\u010dia auk\u0161tyn kojomis: pasirodo, tame skilandyje n\u0117ra la\u0161inuk\u0173. Paai\u0161k\u0117ja, kad la\u0161inukai pagaminti i\u0161 aliejaus. Arba kad i\u0161vis juose n\u0117ra riebal\u0173. Ir nors tai skamba kaip fantastika, visgi tai gali b\u016bti realyb\u0117.<\/p>\n\n\n\n<p>\u0160iais laikais daug d\u0117mesio skiriama gaminti produktams \u201cbe\u201c, produktams su \u201cma\u017eiau\u201c, nes lengviau papirkti vartotoj\u0105 ne pasi\u016blius jam vartoti ma\u017eiau produkto, o pasi\u016blius vartoti daugiau produkto \u201csu ma\u017eiau\u201c. To ir siekiama. Ir de\u0161ra be la\u0161inuk\u0173 t\u0117ra dar vienas b\u016bdas padaryti ka\u017ek\u0105 \u201csu ma\u017eiau\u201c.<\/p>\n\n\n\n<p>Pirmiausia kyla klausimas: kod\u0117l? Kas per velnias? Kod\u0117l negalima gaminti papras\u010diausio skiland\u017eio su la\u0161inukais? Na, nes turb\u016bt niekam nekyla joki\u0173 klausim\u0173 ir nereikia n\u0117 eiti \u017ei\u016br\u0117ti \u012f sud\u0117ti tam, kad b\u016bt\u0173 \u012fsitikinta, kad taip, pirmi 2 objektai sud\u0117tyje veikiausiai yra&nbsp;<em>\u201ckiauliena\u201c<\/em>&nbsp;ir&nbsp;<em>\u201ckiaulienos la\u0161iniai\u201c<\/em>. Trumpa sveikos mitybos paskait\u0117l\u0117: gyv\u016bniniuose riebaluose labai daug so\u010di\u0173j\u0173 riebal\u0173 r\u016bg\u0161\u010di\u0173, b\u016btent tod\u0117l jie yra kieti. Deja, per daug toki\u0173 riebal\u0173 labai m\u0117gsta kauptis ant kraujagysli\u0173 sieneli\u0173 ir sudaryti \u0161iokius tokius kam\u0161\u010dius, kurie gyvenime gali sukelti nemenk\u0173 sveikatos problem\u0173. \u017dmon\u0117s, m\u0105stydami apie tuos so\u010diuosius riebalus, sugalvojo geniali\u0105 id\u0117j\u0105 \u2013 margarin\u0105! Kam kepti sausainius su sviestu, jeigu galima su margarinu? B\u0117da tik ta, kad margarine labai daug dirbtinai hidrint\u0173 (=sukietint\u0173) riebal\u0173. Ta\u010diau yra ir neso\u010di\u0173j\u0173 riebal\u0173 r\u016bg\u0161\u010di\u0173. Ir hidrinimo metu susidaro j\u0173&nbsp;<strong>trans<\/strong>izomet\u0173. Erdviniai izomerai (ta pati panel\u0117, tik kita\u2026 ne, ne suknel\u0117, bet k\u016bno pad\u0117tis.) gali b\u016bti&nbsp;<strong>cis-<\/strong>&nbsp;ir&nbsp;<strong>trans<\/strong>-. \u012esiminti papras\u010diau \u0161itaip:&nbsp;<strong>trans<\/strong>\u2013 \u2013 kaip transatlantinis skrydis, \u012f prie\u0161ingas puses. Ir \u012frodyta, kad transriebalai dar \u017ealingesni sveikatai, nei \u012fprasti nat\u016bral\u016bs gyv\u016bniniai sotieji taukai.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"http:\/\/mokslosriuba.lt\/kartumesgalime\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Emilija_Mikucionyte_1.jpeg\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/mokslosriuba.lt\/kartumesgalime\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Emilija_Mikucionyte_1-1024x251.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6496\"\/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p>Atkreipkite d\u0117mes\u012f \u012f vandenilio (H) atomus. Cisizomere jie i\u0161sid\u0117st\u0119 vienoje plok\u0161tumoje, transizomere \u2013 kaip transatlantinis skrydis, i\u0161siskirst\u0117&nbsp;<em>chebra&nbsp;<\/em>\u012f visas puses.<\/p>\n\n\n\n<p>\u0160tai ir atsakymas: reikia bandyti riebalus sukietinti ne juos hidrinant, o ka\u017ek\u0105 kito su jais darant. Arba i\u0161vis kurti mases, kurios savo savyb\u0117mis (juslin\u0117mis, fizikin\u0117mis, chemin\u0117mis) primint\u0173 riebalus, ta\u010diau b\u016bt\u0173 be riebal\u0173. Taip ma\u017e\u0117t\u0173 ne tik so\u010di\u0173j\u0173 riebal\u0173 kiekis produkte, ta\u010diau ir kaloringumas (riebalai 2 kartus kaloringesni u\u017e angliavandenius arba baltymus).<\/p>\n\n\n\n<p>\u012evairios i\u0161brinkintos kruopos, ko\u0161\u0117s gali b\u016bti dedamos kaip papildas gaminant de\u0161reles su ma\u017eesniu riebal\u0173 kiekiu. Riebalai turi ger\u0105 savyb\u0119 suteikti sultingumo, mink\u0161tumo. Juk \u017einot, kaip b\u016bna su tais liesais kepsniais. Stringa, grik\u0161i tarp dant\u0173, bandai atsipjauti, sulau\u017eai peil\u012f. Tad pridedama toki\u0173 ko\u0161i\u0173, kurios suteikia dr\u0117gnumo, ir dar geriau \u2013 jos pasi\u017eymi skys\u010di\u0173 sulaikom\u0105ja savybe, d\u0117l to kepant de\u0161rel\u0119 i\u0161teka ma\u017eiau sul\u010di\u0173.&nbsp;<em>Win-win<\/em>. Tik tiek, kad tokius priedus \u0161iek tiek riboja \u012fvair\u016bs reglamentai. Negali vadinti de\u0161ros \u201cauk\u0161\u010diausia r\u016b\u0161imi\u201c, jeigu pus\u0117 jos kiekio bus liesas raumuo, o kita pus\u0117 \u2013 avi\u017ein\u0117 ko\u0161\u0117 ar krakmolas. Deja. Gal\u0117tum pavadinti nebent \u201ckombinuotais kompakti\u0161kais angli\u0161kais pusry\u010diais\u201c, bet tada jau anglai pyktel\u0117t\u0173.<\/p>\n\n\n\n<p>Dar blogiau, kai reikia ne dr\u0117gnumo suteikti far\u0161ui, o kad pj\u016bvyje matyt\u0173si balti la\u0161inukai, na, ir valgant jaust\u0173si, kad tai la\u0161inukai, o ne zefyriukai. Ir vengrai \u0161iuo atveju pavar\u0117 inovacij\u0173 i\u0161 peties. \u0116m\u0117 ir suk\u016br\u0117 vytint\u0105 de\u0161r\u0105, kurios la\u0161inukus pakeit\u0117 la\u0161inukais i\u0161\u2026 alyvuogi\u0173 aliejaus. Kokia nes\u0105mon\u0117, sakote, kaip \u012fmanoma alyvuogi\u0173 aliej\u0173 paversti balta kieta-tepia strukt\u016bra? Na, sukuriant&nbsp;<strong>oleogel\u012f<\/strong>, kurio tir\u0161tiklis \u0161iuo atveju buvo liesi kalakutienos baltymai. Jie suteik\u0117 ir \u0161viesi\u0105 spalv\u0105, ir tekst\u016bros patvarum\u0105. Ir siurprizas, ta\u010diau vartotojai \u0161itok\u012f produkt\u0105 \u012fvertino teigiamai. Taip, gal tai nebuvo vienas prie vieno, ta\u010diau tikrai patrauklus variantas. Na, \u017einote, \u012fvairov\u0117: vien\u0105 savait\u0119 valgai paprast\u0105 de\u0161r\u0105, o kit\u0105 savait\u0119 maitiniesi sveikai ir valgai \u0161tai toki\u0105. Ir skonis neatsibosta. Ir \u0161iaip \u012fdomu.<\/p>\n\n\n\n<p>Pala pala. O kas tie oleogeliai yra? Tai yra aliejaus pagrindu sukurtos gelin\u0117s strukt\u016bros, kurios gali pakeisti so\u010diuosius riebalus turb\u016bt bet kuriame maisto produkte, kuriame \u0161i\u0173 yra. Ledai, m\u0117sa, bandel\u0117s, pyragai, \u012fdarai, jogurtai ir t.t. Paslaptis \u2013 aliejus yra \u201csuri\u0161amas\u201c kokia nors med\u017eiaga, da\u017eniausiai tai b\u016bna koks nors va\u0161kas (karnaubos, bi\u010di\u0173, dar visoki\u0173 egzoti\u0161k\u0173), \u0161elakas, etilceliulioz\u0117. O aliejai gali b\u016bti naudojami patys \u012fvairiausi, ne tik mums \u012fprasti ir \u012fgris\u0119 pavadinimai, bet ir, pavyzd\u017eiui, lazdyn\u0173 rie\u0161ut\u0173, lin\u0173 s\u0117men\u0173, ry\u017ei\u0173 branduoli\u0173 aliejus, palmi\u0173 stearinas ir pan. Da\u017eniausiai aliejus sutir\u0161tinamas \u012fd\u0117jus 1-3% kokio nors va\u0161ko \u2013 bendras riebal\u0173 kiekis produkte nelabai pakinta, u\u017etat suma\u017e\u0117ja so\u010di\u0173j\u0173 riebal\u0173. Galima tir\u0161tinti aliej\u0173 su 18% vandens. Galima i\u0161vis nepilti aliejaus \u2013 tiesiog \u012fd\u0117ti tir\u0161tiklio (va\u0161ko); toks metodas pritaikomas, pavyzd\u017eiui, chalvai. Galima etilceliulioz\u0119 i\u0161tirpdyti aliejuje ir \u012fmai\u0161yti \u012f sausaini\u0173 te\u0161l\u0105 \u2013 v\u0117sdama tokia mas\u0117 \u012fgyja tvirtesn\u0119 strukt\u016br\u0105, negana to, suma\u017eina dr\u0117gm\u0117s bei riebal\u0173 i\u0161garavim\u0105 i\u0161 sausainiuko, taip pat tokiame sausainiuke riebal\u0173 jau bus ma\u017eiau. \u017dod\u017eiu, begal\u0117 alternatyv\u0173. Kas be ko, \u012fvairi\u0173 oleogeli\u0173 savyb\u0117s \u0161iek tiek ir skiriasi, d\u0117l to mokslininkai tiria visokiausius derinius ir ie\u0161ko jiems pritaikym\u0173.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><a href=\"http:\/\/mokslosriuba.lt\/kartumesgalime\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Emilija_Mikucionyte_2.gif\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/mokslosriuba.lt\/kartumesgalime\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Emilija_Mikucionyte_2.gif\" alt=\"\" class=\"wp-image-6497\" width=\"613\" height=\"247\"\/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Kaip matome i\u0161 paveiksl\u0117lio, pyrago, kepto su oleogeliu, strukt\u016bra labai primena kepto su sviestu. Rezultatas su margarinu prastesnis, o su tiesioginiu riebal\u0173 pakaitalu i\u0161vis prastas.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"http:\/\/mokslosriuba.lt\/kartumesgalime\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Emilija_Mikucionyte_3.gif\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/mokslosriuba.lt\/kartumesgalime\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Emilija_Mikucionyte_3.gif\" alt=\"\" class=\"wp-image-6498\"\/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Pats oleogelis i\u0161 esm\u0117s yra emulsija. Emulsija dar yra, pavyzd\u017eiui, majonezas. Riebalai, deja, nelabai kame tirpsta (bent jau kalbant apie virtuv\u0117s inventori\u0173, prieinam\u0105 ir nepilname\u010diams), tad mes turime ne vienalyt\u012f mi\u0161in\u012f, o riebal\u0173 la\u0161elius, pasiskirs\u010diusius skystyje. Tad jeigu gaminame majonez\u0105 ir nepridedame emulsikli\u0173 (da\u017eniausiai tai b\u016bna lecitinai, digliceridai, esteriai), gana greitai aliejus v\u0117l i\u0161siskirs. Arba naminis pienas, kur\u012f \u0161iek tiek palaikome ir jis i\u0161sisluoksniuoja. Oleogeli\u0173 atveju aliejaus la\u0161eliai skystyje ne pasiskirsto, o sugeria prid\u0117tas gelifikuojan\u010dias med\u017eiagas, kurios i\u0161sid\u0117sto erdvine strukt\u016bra, taip suteikdamos skystam produktui kiet\u0105j\u012f k\u016bn\u0105 primenan\u010di\u0173 savybi\u0173. Ai\u0161ku, nereikia pamir\u0161ti ir tinkamo apdorojimo: kaitinimas, mai\u0161ymas, v\u0117sinimas ir pana\u0161iai.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><a href=\"http:\/\/mokslosriuba.lt\/kartumesgalime\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Emilija_Mikucionyte_4.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/mokslosriuba.lt\/kartumesgalime\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Emilija_Mikucionyte_4.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-6499\" width=\"631\" height=\"354\"\/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>O mes? O mes, paprasti mirtingieji? O mes kol kas dar galime rinktis, norime valgyti nat\u016bral\u0173 kaloring\u0105 produkt\u0105 ar ka\u017ekok\u012f keistokos sud\u0117ties, bet u\u017etat \u201csu ma\u017eiau\u201c. Kol kas. Kol dar maistas pramoninis leid\u017eia mums.<\/p>\n\n\n\n<p>Ta\u010diau negali to paneigti: inovacij\u0173 prigalvojama i\u0161ties \u012fvairi\u0173. A\u0161 asmeni\u0161kai nesilaikau joki\u0173 diet\u0173, valgau, kas patinka, bet labai m\u0117gstu i\u0161bandyti tokius produktus \u2013 tiesiog \u012fdomu. Reikia \u012fvairov\u0117s. \u012edomu i\u0161siai\u0161kinti, kaip tokie produktai \u201cveikia\u201c ir kaip skiriasi nuo mums \u012fprast\u0173. Tad reik\u0117t\u0173 ir oleogelin\u0119 de\u0161r\u0105 \u012fsitraukti \u012f savo b\u016bsim\u0105 naujamet\u012f s\u0105ra\u0161iuk\u0105.<\/p>\n\n\n\n<p>\u0160ALTINI\u0172 S\u0104RA\u0160AS:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2304-8158\/9\/1\/70\">https:\/\/www.mdpi.com\/2304-8158\/9\/1\/70<\/a>&nbsp;(atsisiun\u010diamas PDF dokumentas)<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0924224416302163#sec6\">https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0924224416302163#sec6<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/hrcak.srce.hr\/index.php?show=clanak&amp;id_clanak_jezik=381001\">https:\/\/hrcak.srce.hr\/index.php?show=clanak&amp;id_clanak_jezik=381001<\/a><\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/vmvt.lt\/sites\/default\/files\/mesos_gaminiu_techninis_reglamentas.doc\">https:\/\/vmvt.lt\/sites\/default\/files\/mesos_gaminiu_techninis_reglamentas.doc<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Emilija Miku\u010dionyt\u0117 Paimate skiland\u012f. Pjaunate riekel\u0119. Gro\u017eit\u0117s baltais kaip perlai la\u0161inukais. Ir dabar pasaulis apsiver\u010dia auk\u0161tyn kojomis: pasirodo, tame skilandyje n\u0117ra la\u0161inuk\u0173. Paai\u0161k\u0117ja, kad la\u0161inukai pagaminti i\u0161 aliejaus. Arba kad [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":7623,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[40,55,126],"class_list":["post-6495","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rasiniai","tag-chemija","tag-ekologija","tag-maistas","pb-post","pb-item","pb-col-xl-4 pb-col-m-6 pb-col-s-12","pb-animate pb-animated "],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/mokslosriuba.lt\/kartumesgalime\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Emilija_Mikucionyte_3-1.gif","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mokslosriuba.lt\/kartumesgalime\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6495","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mokslosriuba.lt\/kartumesgalime\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mokslosriuba.lt\/kartumesgalime\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mokslosriuba.lt\/kartumesgalime\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mokslosriuba.lt\/kartumesgalime\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6495"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/mokslosriuba.lt\/kartumesgalime\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6495\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7624,"href":"https:\/\/mokslosriuba.lt\/kartumesgalime\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6495\/revisions\/7624"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mokslosriuba.lt\/kartumesgalime\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7623"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mokslosriuba.lt\/kartumesgalime\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6495"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mokslosriuba.lt\/kartumesgalime\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6495"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mokslosriuba.lt\/kartumesgalime\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6495"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}